2.將鹽腌帶魚洗凈去內臟，切成窄段。用剪刀煎更方便，也不會弄臟菜板。)入油鍋煎至兩面金黃色。
3.將豆腐和炸好的帶魚壹起放入油鍋中炸，炸至兩面微黃。豆腐不用刀切，用手掰成小塊，煮的時候更容易入味。)
4、另起油鍋，放入姜蒜、桂葉、蝦皮、豆瓣醬翻炒。
5.將肉湯或沸水倒入鍋中。
6.將炒鍋裏的湯倒入燉鍋裏，倒入豆腐，加入幾片香菇、料酒、醬油、適量鹽小火燉20分鐘，再倒入帶魚繼續燉20分鐘。這時豆腐內部形成氣泡，漂浮在面湯上。
7.再放芹菜和青蒜兩三分鐘，撒胡椒粉和雞精關火。