牛筋500克
鹽18g
味精6g
澱粉20克
牛筋500克
牛筋丸的做法
牛肉排骨
牛肉火腿用刀去掉筋，切成大塊，放在大木頭砧板上。在肉上淺切幾刀。之後，他拿著兩根3公斤重的鐵棒，有規律地上下敲打。敲打時，他要用肩膀的力量，發出有規律的啪嗒聲。
打成泥，裏面沒有纖維。打好漿，就要使勁打，打到不掉為止。
用手將肉醬擠成肉丸，放入90度左右的熱水中慢慢浸泡。這種工藝可以使肉丸變得結實、成型。
牛骨在湯中熬制，保證了牛肉丸熬制時肉味不會滲入湯中，也保證了牛筋丸有更濃的牛肉香味，使牛筋丸口感更有彈性。
加點沙茶醬更美味。