原料:竹筍雞肉500克，花生100克，蔥50克，姜30克，蒜20克，幹辣椒20克，花椒5克，辣椒面5克，醬油50克，醋10克，白糖20克，料酒50克，味精5克，濕澱粉50克，料酒50克。
做法:將雞胸肉切成丁，碗中放入醬油、鹽、糖、醋、味精、清湯、水澱粉，做成醬。用醬油、料酒、鹽、白糖、醋、味精、清湯、水澱粉調成濃汁。幹紅辣椒去蒂去籽，切成節。將花生浸泡在溫水中，去皮，油炸。
鍋用油加熱至五成熱時，放入幹辣椒和花椒，炒至棕紅色，放入雞丁翻炒，放入姜、蔥、蒜和辣椒面翻炒均勻，放入醬汁，快速翻炒，放入花生翻炒片刻，起鍋裝盤。