魯菜高檔，典雅而不華麗，代表皇家風範。但皇家解構後，很少有人會為這道貴族菜買單，不親民，自然弱化。感覺魯菜的精髓都在溫度的控制之下。這種感覺是最難教最難學的，所以很多人壹輩子都體會不到。
魯菜歷史上有三個最重要的時期:2500年前，儒家先賢奠定了中國飲食的精細審美取向和和諧五味的調味哲學；1500年前的《齊書》中的“蒸、煮、烤、釀、煎、炸、煮、炒、蠟、鹽、黑豆、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中國烹飪技術的框架。
所以魯菜是四大菜系之首。