2、皮朝下，用尖刀切壹大塊約8 mm厚，如果是要熏，就不要把皮切掉。
3.準備鹵汁。在壹個碗裏，打適量的鹽、料酒、胡椒粉、大料、草果、桂皮、陳皮、孜然、蔥姜蒜末、雞精、醬油，拌勻。當鹽、雞精等顆粒融化後，可以淋在肉上。
4.讓每壹塊肉都吃鹵汁水。蓋上鍋蓋，腌制24小時。期間還得翻幾次。
5.24小時後用細繩穿上掛起來，自然風幹。如果喜歡抽煙，可以在鐵鍋底部放壹些幹茶粉或者花生殼、葵花籽殼碎片，上面放壹個低金屬架，上面放肉，蓋上鍋蓋，小火熏20分鐘左右，臘肉就可以做出來了。