魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性有機物，易溶於乙醇。所以用料酒腌制可以去除壹些腥味。另外，三甲胺是堿性物質，也可以和醋壹起煮。需要註意的是，先加入料酒，再加入醋。
2.加入蔥、姜和蒜
蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛辣調味品。它們是家庭常用的除臭調味品，被稱為“廚房三寶”。硫化丙烯類化合物揮發性強，遇高溫能散發出強烈的刺鼻氣味，有助於去除魚腥味。
3.加入胡椒和茴香
花椒、大料也是香的調料，既能增加風味，又能掩蓋壹部分腥味。但由於調料本身有香味，如果添加量控制不好，煮出來的魚會失去本身的鮮味。