新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)、辣椒油、醬油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精鹽125克、白酒50克。
練習:
1.牛骨、牛雜洗凈。壓碎的牛骨和牛雜壹起放入鍋中。加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火煮沸，不斷撇去浮沫。
2.見牛雜白裏透紅，潷水，牛骨牛雜仍放鍋內，倒老鹵，放香囊、白酒、精鹽，加水400克左右。大火煮30分鐘左右後，牛雜小火煮1.5小時，牛雜酥而不爛，取出晾涼。
3.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。
4.將牛雜幹切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入湯中。