2.做辣鹵汁。將幹辣椒切成節，將八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香附、桂皮葉用清水浸泡，瀝幹；將1200克清水放入鍋中煮好，然後去渣留汁備用。
3.鍋清洗幹凈，放入精煉油，燒至三成熱。加入幹辣椒節，香料，剩下的姜片和蔥節，翻炒，加入鮮湯和紅米水，加入精鹽和味精燒開，再小火煨2小時至辣味和香味逸出，即為麻辣鹵汁。
4、腌制。將初步處理好的鴨脖放入煮沸的麻辣鹵汁中，用中火鹵汁關火10分鐘，讓鴨脖繼續浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，然後取出晾涼。