正宗湖南擂辣椒皮蛋的做法如下：
工具/材料：青椒四個、皮蛋兩個、小米椒、蒜、小蔥、香醋、生抽、香油、鹽、糖、芝麻、清水、廚房紙、食用油、燒烤炭火、碗、菜刀、勺子、搟面杖或石錘。
1、青椒清洗幹凈，掐去青椒蒂，蒜去皮切末，小米椒切圈，小蔥洗凈切蔥花備用。
2、把青椒上的水分拿廚房紙擦幹，刷上壹層油，也可以不刷，放在燒烤炭火上烤，烤到有的焦皮就可以了。
3、青椒放碗中，皮蛋剝去蛋殼，切成兩半，碗裏倒入蒜末、小米椒圈。
4、碗裏加兩勺生抽、壹勺香醋、壹勺香油，放適量的鹽和少許的白糖。
5、用搟面杖或石錘將辣椒和皮蛋搗碎、搗入味，裝入盤中撒上蔥花、芝麻即可，香辣可口的擂辣椒皮蛋就做好了。