1.將整個雞胸肉煮熟，壹般8-10分鐘做涼拌雞絲。肉煮過頭也沒關系，完全不會影響口感；可以自然冷卻或者用冷水浸泡快速冷卻，然後順著紋路把整塊肉撕成雞絲。越精細越好。黃瓜、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜也要盡量切成細絲。這壹步，妳在廚房裏不必太苛責自己，盡力而為就好。不需要國宴的標準細絲，用自己的刀做到最好就行了。
2.把這些菜絲和雞絲放在盤子裏備用，然後準備好醬汁。將蔥、姜、蒜切碎，加入糖、鹽、生抽、陳醋、芝麻、油辣椒或老幹媽辣椒醬。對醬料沒有特別的要求，可以根據自己喜歡的口味來制作。將調好的醬料倒入盤中，攪拌均勻，保證每壹只雞或每壹道菜都蘸上醬料，然後就可以吃了。