酸菜魚什麽樣的酸菜好？

1，選材。首先是酸菜。在我用過的腌菜中，最好的有兩種。四川什邡產的酸菜，成都新產的酸菜。從外觀上看，這兩種泡菜的特點是青綠色，不黃不黑。從味道來看，它有壹種特殊的鮮味。市面上賣的半成品酸菜魚調料，又酸又黑，缺少鮮味，用起來不堪。

我經常用草魚作為酸菜魚的魚，因為它便宜，煮熟後味道很好。如果用鯰魚，甚至青鱔、白鱔，當然更好。

2、配料。花椒，姜，入口不是很辣，湯色也清亮。

3、炒酸菜。酸菜要炒，但不能炒過頭。壹般大火翻炒只需要壹分鐘。過度油炸必然會影響酸菜的新鮮口感。

4、調味。調味完畢，要加壹點糖。否則口感單薄，沒有回味。