脆皮鴨屬於哪種肉制品？怎麽處理？

脆皮鴨是壹種油炸品，是將生鴨蒸熟，油炸脫水而成。成品色澤金黃，皮脆肉嫩爛，風味濃郁。它是傳統的四川風味食品，在上海和其他地方也很有名。

配方:65438+鴨子0只，鹽30克，料酒50克，五香(花椒、桂皮、茴香等。)，姜蔥。

工藝:以肥嫩的鴨子為原料。宰殺後，將腳取出，取出內臟，洗凈，瀝幹水分。將鹽翻炒，放入胡椒粉，拌勻，晾涼，然後將鴨肉內外摩擦，放入容器中，加入姜片、蔥結、料酒、桂皮、茴香，放入抽屜中蒸至酥爛，取出晾涼。鍋中加油，將煮熟的鴨子煮至1989成熟，炸至表皮金黃酥脆，撈出瀝幹水分。吃的時候可以淋上鹵汁或者帶上鹽和胡椒粉。