因為銀杏是壹種顆粒狀的樹，發黴的時候壹般是和樹壹起發黴，如果不是全部發黴的話。在這種情況下，發黴的可以選掉，其他沒發黴的還是可以吃的。
但是，所有發黴的食物都會產生強致癌物，發黴的食物是絕對不能食用的。這是因為發黴的食物含有黃曲黴素，不能用水清洗。
當人們吃花生、豆類、大米、食用油醬、面粉、玉米等時。被黴菌感染，常對體內重要器官造成損害，可誘發癌癥。如果長期吃發黴的食物，得癌癥的幾率非常高。