黃喉是火鍋中的壹種食物，來源於豬、牛等家畜的大血管，壹般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食道或氣管。在火鍋菜品中，分為做好的黃喉和鮮黃喉，其在火鍋中的重要特點是脆。
擴展數據:
除了黃喉，牛羊肉片、五花肉、酥肉都是吃火鍋時常見的肉類，只是片的厚度不同，煮的時間也不同。壹般來說要煮10-15分鐘左右才算全熟。
而鰻魚、泥鰍、蝦等魚類常年生活在水中，它們體內含有很多寄生蟲或微生物。這個時候要多註意煮壹會兒，至少15分鐘。紅燒花血管需要煮的時間長壹點，最好是10分鐘以上。
還有毛肚，鴨腸，黃喉等。，很多人喜歡漱口，很脆。但是，內臟可能含有細菌。建議至少燙3-5分鐘才能完全煮熟。