配料和調味料:鯡魚
大蒜
竹筍
澱粉
麻油
味精
黃酒
青蔥
大豆
精力
糖
豬油。
鹹魚下巴的做法:
1.將魚宰殺，清洗幹凈，放在盤子裏，下巴放在旁邊。
2.放入竹筍，燒熱鍋，倒入油，加入適量熟豬油，翻炒洋蔥出香味。
3.加入魚尾和下巴，加入竹筍翻炒幾秒鐘，然後倒入料酒。
4.蓋上鍋蓋煨壹會兒，然後放入姜末，倒入醬油，加入糖和清湯。
5.大火燒開後，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，然後轉大火，加入適量味精。
6.將湯加熱至濃稠，然後倒入水澱粉勾芡。最後倒入適量熟豬油翻炒片刻。
7.滴幾滴香油就可以做菜了。最後撒點蒜絲。