菜品： 炸黃花魚 工藝： 幹炸 口味： 炸燒味 主料： 小黃魚 500克 調料： 鹽 5克 ?雞精 3克 ?料酒 10克 ?大蔥 10克 ?姜 5克 ?花椒 3克 ?花生油 50克 ?各適量 1. 將黃花魚洗凈，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒，腌制2小時。 2. 揀去蔥段、姜片，盆中撒入幹面粉，將魚身裹勻備用。 3. 將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。 4. 調大火，油溫升高後再將魚壹起倒入鍋中復炸壹遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。 提示： 1. 要選用新鮮的黃花魚。 2. 黃花魚裹面粉時壹定要壓緊，以防炸制時面粉脫落。 3. 小火逐壹炸熟，旺火高溫復炸至外皮焦酥。 4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
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