(1)使用前，模具內壁有油汙。試使用前將模具內的雜質徹底擦拭幹凈；
(2)蛋黃糊攪拌不均勻。盡量動作輕而快，將蛋黃糊充分攪拌至順滑；
(3)將面糊攪拌成排骨。試著攪拌面糊，直到它變得光滑；
(4)蛋白質分布不足。試著把蛋白打成幹泡，提起蛋頭，直到蛋白變短直立。
(5)烘烤時間短，不完全熟。試烤前10分鐘，將竹簽插入餅中，提起竹簽。竹簽前端沒有餅屑，可以判斷為烤完全。
註意:
(1)面糊調好後，要馬上放入烤箱。不宜長時間放在室外，這樣會導致面糊消泡，餅體烤好後會收縮。
(2)出爐後，應及時換向。