菱角味甘涼，有清熱解毒、化瘀止血的作用。《賈草》載:牛皮菜補中降氣，調理脾氣，祛風利五臟。可煮、可涼、可炒，如韭菜炒、韭菜炒豆腐、肉炒牛皮等。民間認為，炒制菱角，與粳米粥同煮，可以退燒，健脾胃，增強體質。在廣東韶關有壹種荸薺菜包，是用蘿蔔丁、新鮮冬筍、韭菜，用水、蝦皮、香菇、瘦肉炒，勾芡，裹上荸薺葉，放油鍋裏炸。炒的時候，葉柄要放在鍋上。這道菜風味獨特，回味無窮。