韭菜還是壹種抗菌蔬菜，能抑制綠膿桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌(葡萄食)。所以生韭菜可以更好的利用上述功能，而熟韭菜會降低辣味及其功效，所以韭菜要快炒。蒜苗也可以生吃，但人們習慣煮熟後吃，也可以用肉絲、木耳、雞蛋、豆豉炒。
蒜苗中的辣椒素具有很強的殺菌能力，藥效可達青黴素的1/10，還有驅蟲、防止傷口感染的作用。所以要想熟吃，煮蒜苗的時候要炒嫩，避免太熟太爛，以免失去太多的辣素。當然生吃更能發揮麻辣元素的作用。