2.香菇中的主要營養成分是纖維素、維生素和各種微量元素，尤其是纖維素、鈣和鉀。雞蛋中的主要營養成分是蛋白質、脂肪和微量元素，其中蛋白質尤為豐富。在營養成分上，蘑菇和雞蛋可以起到更好的互補作用，壹起炒可以補充更全面的營養。而且蘑菇有獨特的香味，用雞蛋炒可以增加菜肴的風味，增加食欲。
3.但香菇中纖維素含量高，而雞蛋中蛋白質含量豐富，兩者壹起食用不宜過量，否則可能會增加胃腸道負擔，引起腹脹腹痛等消化不良癥狀。同時，對真菌和雞蛋過敏的人不建議吃蘑菇和雞蛋，以免引起過敏反應，不利於健康。