黃酒第二次發酵的時候可以打開水嗎？

當然可以。不過建議水溫不要超過35度，也不要放太多。制作米酒時，要在米飯開始浮在上層的時候，進行第二次加水。這時候酒精還在發酵，可以適當加水。米酒又稱甜酒和發酵酒，是用糯米制成的。口感香甜，酒味溫和，可直接飲用，也可與白糖、雞蛋糖漿、桂花同煮。二次發酵具體包括以下步驟:清洗原料糯米。煮成熟的米飯；冷靜下來。在米飯中加入以根黴為主的小曲和水，發酵成酒醪；生大麥是糯米的60 ~ 100%；將大麥浸泡在30 ~ 40℃的熱水中4小時左右，使麥粒充分吸水膨脹。蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨得到糖化液；將糖化液與糯米酒醪混合，加水稀釋糖度至7-10，接種酒曲或耐酒精酵母；在20 ~ 25℃發酵13 ~ 17天，使糖充分轉化為酒精；葡萄酒。