日本豆腐怎麽炸不碎？

1.油炸前用水浸泡。想讓日本豆腐切出來不碎，可以先把日本豆腐焯壹下，把豆腐切塊，放在濾網上，用開水焯10 ~ 30秒。逼出內部水分後，可以讓日本豆腐保持美觀的形狀。妳可以在沸水中加入壹點鹽。

2.把握熱度。煎日本豆腐的時候，要把燒焦的皮煎出來才能翻面，所以根本不會觸底。如果不確定，可以用手輕輕推豆腐片的邊緣。如果覺得有點輕松，可以翻過來。反之，如果底部還粘著鍋，就不要動了。繼續炒壹段時間，多做幾次，就可以逐漸掌握時間和火候了。

3.裹澱粉在煎日本豆腐之前，可以裹壹層澱粉。日本豆腐切好後，在澱粉上滾均勻，放入油鍋。註意不要過早用澱粉包裹豆腐，否則澱粉很快就會被豆腐裏的水浸透。