燙漂是烹飪過程中常見的步驟，主要作用是去除食材中的雜質、異味和部分草酸。菠菜是壹種蔬菜，通常會接觸到土壤、水等環境中的雜質，所以在烹飪前對其進行熱燙可以有效去除這些雜質，使菠菜更加幹凈衛生。不僅如此，熱燙還有助於去除菠菜中的異味。有時，菠菜可能會有壹些特殊的味道，熱燙可以幫助消除這些氣味，使菠菜更加新鮮美味。此外，熱燙還可以降低菠菜中草酸的含量。菠菜中含有壹定量的草酸，會影響人體對鈣、鐵等營養物質的吸收。通過燙漂的過程，可以大大降低草酸的含量，有利於人體對營養物質的吸收和利用。綜上所述，熱燙對於炒菠菜非常重要，不僅可以去除菠菜中的雜質和異味，還可以降低草酸的含量，使菠菜更加美味健康。