很多人以為煮了就是煮了。其實煮和煮還是有很大區別的。
在北方菜系中，焯水叫熱燙，用熱水和開水快速過水，將食材煮至熟透，然後蘸醬或調料食用。說白了，煮就是把食材放在水裏煮，食材剛剛熟。這種烹飪方式可以突出食材本身的美味，更好地保留食材中的營養。
壹般煮出來的食物嫩滑可口，焯水時間很短，使用的調料也很簡單，主要是為了突出食材本身的鮮美和嫩滑，味道也比較清淡。
熱燙也有不同的方法。根據原料的不同，有開水和開水兩種。
顧名思義，煮就是把食材放入水中煮，煮和燙是兩個不同的概念。