松花蛋的營養成分最多的當然是蛋白質。以下是營養成分表，
營養素名稱 營養素含量
能量 171千卡
蛋白質 14.2克
脂肪 10.7克
碳水化合物 4.5克
葉酸 13.4微克
膽固醇 608毫克
維生素A 215微克
硫胺素 0.06毫克
核黃素 0.18毫克
煙酸 0.1毫克
維生素E 3.05毫克
鈣 63毫克
磷 165毫克
鉀 152毫克
鈉 542.7毫克
碘 6.8微克
鎂 13毫克
鐵 3.3毫克
鋅 1.48毫克
硒 25.24微克
銅 0.12毫克
錳 0.06毫
如果制作過程中加入了氧化鉛（黃丹粉），自然對人體有害。不過現在很多松花蛋在制作時用EDTA替代，則對人體無害了。