饢坑面食是烘焙行業的產物，統稱為饢。囊坑是烘烤食物的爐子，壹般圓而結實，即上口小下腹大，用砒霜制成。坑內填土做平臺，坑底留通風孔。烤之前把面團攪拌好，同時用柴火烤坑。待坑內全部燒白後，壓火，在坑中間積炭，堵住通風孔，然後在坑內壁噴鹽水調節溫度，再將準備好的南餅放在托盤上，用手粘在坑壁上。烤好後用鐵鉤勾出來，壹個個都在蒸。
饢是壹種經久耐用，攜帶方便，易於消化的面食。其消費量占人們日常食物的壹半以上。城鎮裏有很多專業的饢房，農村幾乎每個維吾爾人的院子裏都有口袋。日常生活中吃的饢壹般都是家庭主婦自己烤的。