西冷:西冷位於牛的後腰，質地緊密，口感有嚼勁，但較軟。其價格相對便宜，常用來做炸牛排、烤牛排等菜肴。
肉眼:肉眼位於牛脊柱肌肉的中央，脂肪含量高，口感鮮嫩多汁，是較高檔的牛排部位之壹。因為肉眼價格比較高，壹般只用來做比較精致的牛排菜。
菲利普:菲利普位於牛脊柱肌肉的兩側。脂肪含量最低，肉質柔軟，味道鮮美。這是最好的牛排之壹。因為比較貴，壹般只用來做高檔牛排菜。
壹般來說，這三種牛排的價格和口味都不壹樣，具體選擇看個人喜好和需求。