佐料
蛋黃2
調味品
色拉油300毫升，鹽1/4茶匙，糖1湯匙，白醋2湯匙，橄欖油10毫升。
工作方法
1.將蛋黃放入幹凈無水的圓底深盆中，加入1湯匙(15ml)糖，用打蛋器打勻，使糖溶解。
2.邊攪拌邊加入約10毫升橄欖油。加油的時候壹定要壹點壹點的加，避免油和蛋黃分離。
3.繼續攪拌。這個時候蛋液會越來越粘稠。感覺攪拌費力時，加入1茶匙白醋繼續攪拌。加入白醋後，蛋液會變稀，再加入壹些色拉油繼續攪拌，蛋液又會變粘。反復，壹邊攪拌，壹邊依次加入白醋和油，直到醬汁達到理想的稀薄程度。
4.加鹽，可以嘗壹下，看看蛋黃醬的酸甜程度是否理想，如果感覺不合適，可以加糖或者醋來調節。