基因突變是指生物的遺傳物質DNA發生改變，產生與同類種群有較大差異的個體，如基因突變導致的色盲、白化病等。“紅鰻”可能在受精、排卵或孵化過程中受到了外界環境的刺激，導致基因突變，從而長出了紅色且顏色鮮艷的表皮。
擴展數據
江蘇省水產研究部門的專家表示，為了適應自身的環境，很多動物在進化過程中具有隨周圍環境變化而變色的能力，比如大家熟悉的變色龍。
其實很多動物也有這種變色能力，只是沒有變色龍那麽明顯。壹條普通的鰻魚放在金盆裏，表面會有輕微的顏色變化，但並不明顯，所以往往被忽視。
百度百科-紅鰻