2.洗凈瀝幹，用鹹雞汁腌五分鐘，腌好後撒些生粉。
3、接手準備酥漿，取同體積的面粉、水澱粉、蛋清、食用油，拌勻，再加入少許鹽調味。
4.將九腹魚放入酥漿中，充分包裹均勻，掛漿。
5.熱鍋倒油，開大火，放筷子測油溫。筷子周圍有小氣泡時，轉中小火，放入鍋中煎熟，取出。
6、然後把火調到最大，再次炸肚魚，炸至金黃色。
7.另起油鍋，倒入少許油，加入適量紅油、蒜、青椒、朝天椒炒香。
8.加入炸好的九腹魚，撒上鹽和胡椒粉調味，等到魚在鍋裏翻炒均勻。