工作方法
1.蘆筍洗凈，用斜刀切段。
2.把水燒開，水裏放油和鹽，把蘆筍燙壹下，快點拿出來，不然時間久了就不脆了。沒熟沒關系，還會再炒。
3.蝦去頭去皮，開背取蝦線，然後放澱粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦身上的粘液，再用清水反復沖洗。當蝦比較白的時候，控制水分，加入適量的鹽和白胡椒粉，抓勻腌制壹會兒。
4.蝦真的這樣處理後，很有彈性。以前不知道蝦往往不太好吃，現在知道這壹招了，蝦死了更值錢。
5.準備壹點蒜末，就可以開始炒了。
6.燒熱油鍋，先炒蒜末，再放入蘆筍。炒兩次後，可以放入蝦仁，倒壹點水，大火快炒，加適量鹽調味。