2.腌制八寶菜之前，所有的原料都要經過處理。所有食材都要去皮，切去根部，然後用清水洗凈。蓮藕要去掉葉子放低，再去掉外面的老皮。它們經過處理後，都要切成丁狀，只有生姜例外，需要洗凈後切成細粉。
3.將準備好的原料加入食用鹽中，腌制三天左右。鹵制後倒掉鹵汁，然後控制它們表面的水分變幹，再用黑醬腌制。鹵制時，必須密封。醬汁壹定不能太少，蔬菜壹定要保留。大部分時候會保存十天左右。八寶菜可以腌制，想吃的時候可以直接拿出來吃。