壹般用來煮魚羊肉，涼菜用。
中餐只需選擇黃酒作為料酒，因為黃酒是用糯米或普通大米(但這裏最好是蒸煮發酵)制成的，味道醇厚，富含氨基酸和維生素。將米酒加入烹飪中，魚、蝦、蟹中帶有腥味的胺類物質溶解在米酒的酒精中，加熱時隨酒精揮發，達到去腥的目的。此外，牛、羊、豬、雞、鴨等。也有不同程度的腥味。炒菜加黃酒也能去腥。
黃酒中的氨基酸在烹飪中可以與鹽結合生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成誘人的香氣，使菜肴風味濃郁。