1.適宜溫度:大蒜適宜的貯藏溫度為-1℃至-2℃，過高或過低都會導致大蒜發芽。冷庫的溫度正好在這個範圍內，有利於保持大蒜的新鮮度。
2.休眠期的控制:大蒜有明顯的生理休眠期，壹般為23個月，休眠期內不會發芽。在冷庫裏，大蒜會因為溫度低而進入休眠狀態，所以不會發芽。
3.濕度控制:在冷庫中，可以將濕度控制在大蒜的最佳保存範圍內，從而防止大蒜發芽。
4.空氣流通:冷庫內空氣流通良好，可防止大蒜因濕度過大而發芽。
綜上所述，冷藏的幹蒜不會發芽是因為適宜的溫度、控制休眠期、控制濕度和空氣流通的綜合作用。