壞魚的骨頭怎麽變得這麽爛？

魚去磷去鰓後，洗凈，開膛，用幹凈的布擦幹腹部的血，用斜刀切為約1.6cm的瓦片，放入大搪瓷盤中。用100克紹興酒、15克精鹽、醬油腌制2小時左右後，取出晾幹，分成兩份備用。將水500克、紹酒25克、蔥、姜(打松)、八角、桂皮、白糖放入大鍋中，用大火煨至汁液變粘稠，取出蔥、姜、茴香、桂皮，加入酒糟，離火制成鹵汁備用。將另壹口大鍋放在大火上，加入植物油(用過兩次的油最好)，待油溫達到九成熱(225℃左右)時，取1片魚塊，壹片壹片放入鍋中，煎至外層結殼時用漏勺撈起。油溫升至九成熱(225℃左右)時，將魚塊放入鍋中炸至外層出現。吃的時候撒少量五香粉。