2、方法:茄子洗凈切段，長豆角洗凈切段。大火將鍋裏的水燒幹，倒入適量的油。油3分熱時，將茄子倒入鍋內，炸至軟身，瀝幹油後裝盤。然後將豆子倒入鍋中，炸至豆子變軟，瀝幹油，放入盤中。
3.把鍋裏多余的油倒掉，剩下壹小部分(2勺左右)。辣椒洗凈，切成小圈。將大蒜切成蒜末。關小火，將蒜末倒入有油的鍋中，炒香後將火調大，將辣椒倒入鍋中翻炒2分鐘，然後將茄子、豆角、1/4湯匙鹽、2湯匙醬油依次倒入鍋中，翻炒1分鐘。