蘆筍最忌諱焯水。

蘆筍需要預煮。所有草酸含量高的食材在烹飪前都要用清水焯水，烹飪前要去除大部分草酸。蘆筍恰好是草酸含量較高的食材，所以用蘆筍做菜時，無論采用哪種烹飪方法，最好先在水中焯壹下。蘆筍是天門冬科多年生草本植物蘆筍的幼苗，蔬菜可以食用。有“蔬菜之王”的美譽，口感酥脆，營養豐富，富含維生素A和維生素B，還含有鐵、銅、鋅、錳等微量元素，補充人體所需的各種物質。出土的蘆筍叫白筍，出土的蘆筍叫綠筍。即使產地不同，不管是哪個蘆筍品種，只要在陽光下照射，都會變成綠綠的蘆筍，如果埋在土裏或避光，就會使蘆筍變白。