鍋肉用什麽澱粉？

壹般推薦土豆澱粉做鍋肉。壹般有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等。如果只是說掛糊，澱粉都可以，但是鍋肉炒好後要倒汁，這樣鍋肉就不能變軟。土豆澱粉是這裏最合適的選擇，土豆澱粉比較粘，會更好的粘在裏脊肉片上。玉米澱粉炒鍋肉澆汁後容易變軟，紅薯澱粉和土豆澱粉都可以。雖然澆汁後不易軟化，但土豆澱粉更適合酥脆。

需要註意的事項

1，油溫太低面糊不會很快變得很脆，所以炸東西的油溫壹定要合適。不能太高。油溫太高，肉條會炸，成型不好。

2、鍋肉不酸，因為在炒的過程中，醋加的早，加熱後醋會揮發，所以要想讓醋的口感保持的更好，醋壹定要最後加。

3、油溫壹定要把握好。油溫過高或過低，炸出來的鍋肉不脆，面糊不密實。