酪乳，中文叫酪乳、脫脂乳。是壹種全脂奶油加工黃油後剩下的產品，又酸又稠。我們國家經常翻譯成酪乳，脂肪含量比普通牛奶低很多。如今的酪乳大多是經過發酵來模仿傳統口味的。它被廣泛用於制作蛋糕和面包。
自制酪乳的方法很簡單:提前準備:所有需要使用的容器都需要放入沸水中煮沸消毒；並排出水。材料:1杯鮮奶，2茶白醋(或者鮮榨檸檬汁，不要用濃縮檸檬汁)。
做法:鮮奶中加入白醋(或鮮檸檬汁)，攪拌混合均勻，室溫靜置15-30分鐘，或至質地變稠。
保存方法:將自制的酪乳連同容器密封冷藏。而且保存時間不能太長，1-2天左右。最好當天用完。