倒入高壓鍋中，中火煮沸後壓8-15分鐘。時間長了，酸菜會軟爛，吃起來面團發粘。沒有那種又酸又脆的感覺，口感就會不好。高壓鍋有很多檔，最低檔是15分。酸菜容易熟的快，只需要在最短的時間內調好，放在高壓鍋裏燉。但是水需要放的適量，不能太少，這樣燉出來的老母雞肉質好，湯汁濃。
燉老母雞註意事項:
1.用普通鍋燉湯。不要過度。很容易把湯弄幹。最好壹次加夠湯，並不斷加水。燉湯不濃，不宜品嘗。
2.燉雞湯，最好燉完再放鹽，因為燉的時間太長，鹽容易和肉發生反應。人吃了之後，對身體不好，所以鹽最好等湯變濃了再放，可以食用。