辣椒炒雞汁的方法
原料:壹年1只肉雞(800g左右)。炒雞調料:混合油75g(色拉油、熟豬油、菜籽油各25g)、材料A(姜片45g、幹辣椒、花椒各30g)、材料B(秘制炒雞汁40g、肉香王5g)、材料C(蔥段50g、花椒80g、紅油30g)。
炸雞醬的熬制配方:鍋中加入豬油，燒熱，加入民間烤制的豆醬(市面有售)500克翻炒，加入老抽20克，花椒油15克，蜂蜜1克，紅油18克，雞汁10克，炒雞料。諸葛炒雞的制作方法:(1)將雛雞宰殺幹凈，切成小塊備用。(2)鍋中加入混合油加熱至六成，然後加入雞塊和材料A，翻炒至雞塊脫水，加入材料B，翻炒至香，加入材料C，收汁出鍋。
關鍵:快速翻炒，防止雞肉粘鍋。