蝦皮的營養高壹些！平時人們都喜歡吃蝦，還有的人會吃蝦皮，其實這兩者的營養價值是不同的，比如蝦皮裏面含有蝦青素，蝦青素是非常好的抗氧化劑，而這種營養在蝦仁裏面就沒有了。蝦皮的營養價值非常高，富含鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質元素和維生素A、氨茶堿等成分，還含有豐富的蛋白質，其含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮的另壹大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富尤其是鈣的含量，是任何食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
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