先用冷水融化凍好的雞腸，然後撈出放到幹凈的盆裏。用刀把雞腸切開，把裏面臟東西翻出來，用水沖洗幹凈。
然後用鹽擦洗，去除雞腸裏滑滑的粘液；然後用水澱粉擦洗，也是為了去除粘液。
最後用料酒浸泡壹會兒，再用清水沖洗幹凈，煮熟，將雞腸放入滾燙的熱水中焯壹下，過冷，瀝幹水分，放入冰箱。
這樣處理的雞腸非常幹凈，也很容易去除異味。
雞腸屬於內臟。從中醫的角度來說，雞腸可以溫中、補虛、固精、止遺精，改善脾胃虛弱引起的胃脘痛，改善早泄、漏尿，排除體內多余水分，對新陳代謝引起的腫脹有很好的輔助治療作用。從營養學的角度來看，這種雞的腸道中嘌呤含量較高。