第壹步，將豬蹄清洗幹凈，註意腳趾間的細毛，剁成小塊，放入有冷水的鍋中，水中加入蔥姜，料酒，焯十分鐘，撇去浮沫。
第二步，去除豬蹄，控水。將水炒至棕色。鍋裏放入水和冰糖，不斷攪拌，直到微黃。註意開始要大火化糖，糖化後再開小火。
第三步:放入豬蹄翻炒至表皮焦黃，加入清水淹沒豬蹄，放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、料酒、醬油、蠔油，燒開，小火燉壹小時。
第四步，晾幹水分，加鹽，拌勻，然後燉5分鐘，煮前5分鐘加鹽，使豬蹄入味。