2.如果烘焙溫度低於合適的溫度，烘焙出來的蛋糕頂部往往是平的、粘的，外圍向中心收縮。烤盤內部裝有粘稠的面糊，內部結構非常柔軟。如果烘烤溫度高於應有的溫度，蛋糕中心向上凸起，頂部斷裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光滑，沒有面糊粘在上面，內部結構比較緊密。如果蛋糕沒有熟，皮下面的上部會有壹層粘粘的生面糊。如果餅底附近有這種粘稠的生面糊或水線，說明配方中的水量太多，或者是在火候不夠和攪拌的情況下，配方中的油不能混合均勻。