炒茄子可以先上油嗎？新手小白在家應該怎麽做才能讓茄子既不吸油又不變黑？

炒茄子，千萬不要先放油！這是很多人經常犯的錯誤。(1)茄子洗凈後去皮，切成三角片，放入小盆中，倒入適量清水，加入適量米醋，攪拌均勻，浸泡5分鐘，不瀝幹即可取出。

(2)中火加熱炒鍋。五六成熱時，倒入泡好的茄子，用鏟子翻炒1分鐘，但茄子表面變得幹癟起皺。倒入少量食用油，中火翻炒半分鐘，盛入盤中。

(3)炒鍋再次燒熱，倒入少許油，六成熱時放入蔥姜蒜翻炒，翻炒後放入豆瓣醬，紅油翻炒後放入青紅椒，倒入炒好的茄子，快速翻炒半分鐘，加入適量鹽和白糖調味，倒入適量陳醋翻炒，關火出鍋，美味的炒茄子就做好了。