中醫裏有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法，因為生姜的皮和肉是壹對陰陽，姜皮性涼、姜肉微溫，姜皮止汗、姜肉發汗，因此如果想要喝紅糖姜茶把皮去掉藥效會更好。
另外如陽虛體質者在有脾胃虛寒的癥狀時，或者在食用海帶、海蜇、黑魚、鯉魚、蟹、綠豆芽、苦瓜、冬瓜、蘑菇、芹菜、萵筍、油菜、白蘿蔔等寒涼性食物時，也需去掉姜皮。
但如果妳是炒菜用生姜調味，加入菜肴中時生姜皮最好不要去掉，這樣可以保持生姜藥性的平衡，充分發揮生姜的整體功效。
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