(1)粉末塗裝前，要保證原材料表面充分濕潤，但壹定要排水，否則粉末塗裝不均勻。
(2)包粉時，將原料埋入準備好的粉末中，用十個手指捏住原料兩端，同向滾動揉捏5次以上(多粉)。
(3)用清水浸泡2秒左右，使上翼的粉濕潤，即包裹原料的幹粉變成糊狀(浸泡時禁止翻動，防止面糊被水沖走，沖走的粉可以重新包裹)。
(4)撈起瀝幹水分，然後放入幹粉中重復上述塗揉方法5-10次以上，當鱗片完全均勻掛在表皮上時停止揉搓。
(5)裹有面粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的形成。炸制溫度控制在165℃以內，炸制5-6分鐘至顏色呈淺金黃色。用牙簽戳最厚的地方，看有沒有血出來。如果有血，需要再炸1分鐘。