辣椒是幹辣椒滾制而成，有白辣椒和黑胡椒兩種。黑胡椒由未成熟的果實加工而成，白胡椒在果實完全成熟後采摘加工。
需要註意的事項
1.黑胡椒和白胡椒都不能高溫油炸。菜或湯快熟的時候加壹點，攪拌均勻。
2.黑胡椒和肉要壹起煮，時間不能太長，以免香氣蒸發；
3.鮮辣椒可短期冷藏保存，粉狀辣椒應放在密封容器中避光防潮，保存時間不宜過長。
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