十三種香料的配方:陳皮25克，木香3克，花椒8克，八角5克，草果4克，幹姜4克，高良姜5克，砂仁4克，孜然5克，茴香22克，肉桂6克，山奈4克，甘草4克，都是粉末備用。
醬油配方:上述13種香辛料粉4g，精鹽20g，姜粉2g，白糖35g，海天蠔油35ml，醬油80ml，鮮湯180g。
材料:新鮮雞腿500克，香菇20克，老姜50克，蔥20克，鹽和食用油適量。
紅燒雞
練習:
1.將鮮湯加熱，然後加入上述所有醬料，用小火煮約10分鐘，形成濃湯，即為燉雞用醬料。
2.將新鮮雞腿洗凈，浸泡2-4小時後切片，焯水備用，切片備用。
3.鍋底加入適量食用油，用蔥爆炒姜片、雞塊，然後加入適量調好的醬料，加入適量鮮湯，大火燒開，小火燉30-40分鐘(加入蘑菇片25分鐘)，最後加入適量鹽出鍋。